咸鸭蛋的制作过程： 第一步：把新鲜鸡蛋用清水洗干净，放通风的地方自然晾干。 先将需要腌制的鸭蛋洗干净，为什么要把鸭蛋清洗？因为鸭蛋表面的脏物质太多了，如果不清洗一下很不卫生。尤其是腌制要经过很长一段时间，难保蛋表面的细菌不会进入到蛋内部，所以要先用清水清洗一下。 清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否则蛋上沾有生水腌制不好会容易坏掉的。 第二步：把鸭蛋放进没有生水没有油的小缸中，缸不要太大，小罐也行，放置过程中要轻拿轻放，避免把鸡蛋碰上裂纹。 第三步：准备好香料，高度白酒，食用盐。注意：腌制所需的香料可以叫卖干货的阿姨给你配好，一般都会按你的要求配好的，香料分别有八角，香叶，青花椒，桂皮，茴香，干辣椒，白蔻。 第四步：锅里加纯清水，然后放入全部香料，中火煮开，小火慢慢熬出颜色。熬出一点点颜色后关火放食盐，食盐放下去充分溶解之后，自然凉透。 第六步：用勺子轻轻的把料装进有鸭蛋的玻璃坛子里面，加上白酒之后用手轻轻的把坛子摇一摇，让鸡蛋均匀最后在坛子的边缘加上清水放角落里密封30天，注意边缘上的水要一周换一次。
最后要提醒大家一下，咸蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。 如果腌制了好几个月的鸡蛋再拿出来吃，那可就真的咸的不能吃了，所以建议大家只要腌够日子了，先拿出来试吃一个看看咸淡，味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让鸡蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。
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发表于 2021-3-31 08:53:07
